대한 한 조사에 따르면 학부모들이 급식을 원하 는 이유로 ‘도시락 준비의 번거로움’이 68%로 가장 많게 나타나기 도 했다.
이 장에서는 단체급식소인 서울시 강남구 일원1동에 있는 영희초등학교 한 곳을 방문하여 식재료구매 현황을 조사하고, 조사한 내용에 대하여 보고서를 작성하기로 하자.
식재료관리
I. 식재료의 의의
1. 식재료의 개념
식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입 ․ 소모되는 소계들을 의미한다. 식재료는 크게 축산물, 농산물, 수산물, 유지, 가공식품, 음료 등으로 분류하며, 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
․ 축산물 : 육류, 유제품류, 육가공제품류
Ⅰ. 서 론
단체급식 및 외식기업들이 직접 지자체와의 MOU를 통하여 식자재 확보에 나서고 있다.
단체급식 및 외식기업들은 우선 우수한 농수축산물을 안정적으로 공급받음으로써 최상급으로 인정받고 있는 원재료를 공급한다는 의미에서 지자체와의 MOU 협약을 크게 반기도 있다.
이것을 가장 먼저
□ 구매평가서
1) 메뉴의 결정과 소요량의 파악
식단의 작성에 있어, 단체급식경영에서 배웠던 내용을 토대로 기초식품군을 이용하거나, 식품교환표를 이용하여 최대한 영양의 균형을 맞추려 노력하였다. 하지만 레시피상에 들어가는 식재료가 다양하고, 1일 섭취량을 모두 맞추는 것은 힘든 일
구매하기 편리해야 하며, 메뉴와 서비스가 점포구성이나 컨셉에 어울려야 한다. 그리고 타 점포와 비교하여 개성적이고 매력이 있어야 하겠다. 이와 같은 성격을 갖추려면 점포입지, 점포외관과 내장, 매장배치, 설비와 시설, 점포분위기 등과 같은 점포를 구성하는 요소가 제대로 갖추어져 있어야 한
구매정책, 배달의 빈도 등에 따라 달라질 수 있다.
(1) 식재료 저장 원칙
■ 품목별 분류 저장
저장품들은 재고회전, 전열 위치, 사용 빈도 등을 고려하여 창고 내에 체계적으로 정리되어 있어야 하며, 종류에 따라 분류한 후 가나다 순, 알파벳 순 또는 사용빈도의 순으로 정렬하는 것이 이상적이다.
요즘 상당수의 특급호텔의 식재료구매시스템을 보면 가장 기본적이고 필수적인 수요예측이 언급되지 않는 것을 흔히 발견하게 된다. 이것은 수요예측을 필요로 하는 관계자가 수요예측에 대한 개념 및 지식이 없거나 또는 수요예측의 필요성을 느끼지 못하였기 때문이다(최해수, 1988; 최수근, 1998). 정
5.구매절차
*구매의 정의: 구매자가 물품을 구입하기 위하여 계약을 체결하고, 그 계약에 따라 물품을 인도 받고 지불하는 과정
*구매시장조사의 원칙
1.비용조사 경제성의 원칙 4.비용조사 정확성의 원칙
2.비용조사 적시성의 원칙 5.비용조사 계획성의 원칙
3.비용조사 탄력성의 원칙
식재료구매체계 확보, 급식종사자 처우개선, 결식아동 중식 예산 지원, 식중독 예방을 위한 위생관리강화 등이 있다.
<본문>
1. 급식이란?
일반적으로 단체급식이라고도 한다. 여기에서 ‘특정 다수인’이라고 하는 것은 급식을 받는 대상이 항상 정해져 있는 경우를 가리키며, 음식점 등과 같이 숫